Con el  objetivo de  fomentar la pesca y el consumo de la Jibia a través  de transferencia de preparaciones innovativas que enriquecen la carta gastronómica de la Región, el Programa de Mejoramiento de Competitividad Sector Pesquero y Acuícola PMC NOVAPESCAMAR y el Programa de Mejoramiento de la Competitividad PMC Turismo de Intereses Especiales Desierto de Atacama realizaron el 16 de febrero de 2011 la degustación “La Jibia, Nuestro Calamar Gigante en la cocina Gourmet de Antofagasta”.  Esta actividad contó con el apoyo del sector pesquero artesanal representado por el Sindicato AGREBUMAR de Caleta Coloso, la Pesquera Galeb y el Dinner Club Zybar.

Autoridades Regionales, locales, empresarios hoteleros, de Tour Operadores, y restaurantes degustaron los manjares que se realizaron en tormo a la Quínoa, “la semilla de Oro”.  Sushi de Quínoa, Empanadas de Quínoa, queso y camarón en masa de harina de algarrobos, Leche Nevada con Quínoa, Tartaleta de harina tostada de quínoa,  Tortillas de matas de Cachiyuyo, Albóndigas de cordero criollo con quínoa y reducción al vino tinto al romero, lengua de cerdo acompañada de una tortilla de quínoa y pastel de jaivas con quínoa fueron algunas de las preparaciones que hicieron los 10 cocineros y chef capacitados “la idea fue compartir recetas en torno a la Quínoa, innovar y mejorar la competitividad de los capacitados y adicionar presentaciones gourmet entre otros, fue el objetivo de esta clínica gastronómica” señaló el Director Ejecutivo de la Agencia Regional de Antofagasta, Geraldo Jusakos.

Cabe destacar que esta Clínica Gastronómica fue organizada por el Programa de Mejoramiento de la Competitividad PMC “Destino Desierto de Atacama” en conjunto con el Círculo Gastronómico del Libertador CIGADEL, “la transferencia gastronómica del uso de la quinua a los chefs de los restaurantes y hoteles de San Pedro de Atacama, fue la idea que nos movió a fin de enriquecer la carta gastronómica local con productos locales, expresó la gerente del PMC Desierto de Atacama”, Solange Gálvez.  

“Es así como los chefs intercambiaron recetas, crearon otras y compartieron muchas ideas de preparaciones gracias a la flexibilidad que tiene este grano” manifestó el Presidente del Círculo Gastronómico del Libertador, Cigadel de la Región de O¨Higgins, Fabián Gallardo, quien fue el Coordinador del taller.  La Clínica gastronómica contó el apoyo de la Municipalidad de San Pedro de Atacama, Andes Adventur, Hostal Camino del Inca, Hotel Kunza, Cigadel, Sunway Atacama Tour, Restaurante Inti Sol, Restaurante Tierra, Todo Natural y Restaurante Ayllu.    En San Pedro de Atacama el uso de la quinua se ha convertido en una de las comidas más requeridas dentro de la carta gastronómica, por extranjeros y visitantes nacionales, pues la Quínoa debido a sus propiedades alimenticias y versatilidad de sus preparaciones pasan por comidas calientes y salados hasta postres.